Le Trois –

[Jardin] Comment conserver plantes aromatiques et médicinales

Dans son billet de blog, Fleur donne quelques conseils pour conserver les plantes aromatiques alors que pointe l'automne.

L’équinoxe d’automne est là, et l’entrée dans cette saison nous renvoie l’image de l’écureuil s’affairant à constituer ses réserves d’hiver. C’est à notre tour d’adopter le rythme des jours en déclin et d’amasser et conserver, autant que possible, ce que nous offre nature et jardins.

L’équinoxe d’automne est là, et l’entrée dans cette saison nous renvoie l’image de l’écureuil s’affairant à constituer ses réserves d’hiver. C’est à notre tour d’adopter le rythme des jours en déclin et d’amasser et conserver, autant que possible, ce que nous offre nature et jardins. Qu’elles soient vivaces ou annuelles, les aromatiques du jardin vont prochainement disparaître ou faner. Et il serait dommage de ne pas en conserver une partie pour les tisanes réconfortantes de l’hiver ou pour agrémenter les repas des temps froids. Le séchage est la méthode la plus connue, mais pas la seule façon de converser aromatiques et médicinales. Pour toute cueillette, il faudra prendre soin de laver les plantes, de les sécher sommairement et laisser le temps aux petits insectes de s’échapper ! 

1. Le séchage et ses différentes façons

La mélisse, la menthe, le romarin, la sauge, l’estragon, le persil, le coriandre apprécieront le séchage. D’une manière générale, les plantes à feuilles se sèchent bien. Pour cela, il existe différentes approches : 

– à l’air libre : il suffit de créer un gros bouquet de plantes propres, sans trop le serrer et le suspendre la tête en bas, dans un endroit chaud, aéré et sombre. Pas de soleil direct car il détériore certaines molécules bienfaisantes ou gustatives. Une fois sec, on effeuille et range le tout dans un pot en verre, une boîte en métal ou un sachet kraft. Il faut compter entre 3 jours et 3 semaines pour cette méthode, les feuilles devant devenir craquantes.

– au four : si on est pressé, le four peut faire office de séchoir : 6 heures à basse température (30 / 40 degrés), plus chaud cela risquerait de brûler les plantes et abîmer les molécules.

– en voiture : la méthode la plus extravagante, mais néanmoins efficace, consiste à mettre les plantes sur un plateau ou une grille en métal type grille de four, un linge par dessus pour protéger de la lumière et laisser dans le coffre de la voiture les jours de soleil. En effet, il y fait vite 40 degrés et en 2 jours vos plantes sont sèches.

– au déshydrateur : cette méthode demande de s’équiper de cet appareil, qui va lui aussi sécher à basse température, mais il a l’avantage de pouvoir aussi déshydrater d’autres aliments tels que fruits, légumes…

Que ce soit pour avoir une base de condiments pour assaisonner plats, sauces, à mariner dans un vinaigre ou concocter tisane et infusion, les plantes séchées se gardent facilement une année, jusqu’à la récolte de l’an suivant.

2. En pesto

Le pesto a la genevese, le célèbre au basilic, est simple à faire maison. Il restera la meilleure façon de conserver le basilic, qui est une plante fragile, sensible à l’humidité et qui perd une partie de sa saveur au séchage. Le mot pesto signifie “piler”, cela consiste donc à mixer les ingrédients ensemble sur une base d’huile, d’olive généralement. 

Mais c’est à ce moment qu’il faut oser créer d’autres pestos. En utilisant des plantes intéressantes à consommer crues, comme l’ail des ours, l’alliaire, l’origan, la cardamine, la moutarde, le lierre terrestre ou même la menthe, et pour les plus aventureux : l’ortie, vous pourriez être surpris !

Les huiles sont aussi à explorer : huile de noix, noisette, sésame, lin apporteront des saveurs méconnues mais gourmandes ! 

3. En saumure ou en version québécoise : les herbes du bas-du-fleuve

Cette méthode consiste à mélanger herbes aromatiques et gros sel dans des proportions ⅔ d’herbes / ⅓ de sel.

Idéale pour assaisonner du poisson, des pommes de terres grillées ou au four, un bol de soupe, une purée, un ragoût, un gravelax, sur des oeufs, dans une sauce, il est recommandé d’associer plusieurs herbes entre elles, comme la ciboulette, le persil, la livèche, la sarriette ou encore des fanes de carottes, le vert de poireau ou d’oignon, de petits morceaux de céleri, le tout finement haché et mêlé à du gros sel non iodé.

Ce mélange sera à conserver au frais et dans un pot en verre sans métaux, qui s’oxydent avec le sel.

4. Au congélateur

Après le fait de consommer les herbes fraîches, la congélation reste la méthode qui préservera le mieux nutriments et saveurs. Hachés sur une plaque pour ne pas que ça s’agglomère, à surgeler, avant d’être mis en boîte ou dans des bacs à glaçons pour donner la forme d’un cube aromatique et mis en boîte ensuite, il suffira de sortir la quantité nécessaire pour parfumer n’importe quelle recette. 

Des cubes d’huile et herbes ou de beurres aromatisés feront très bien l’affaire aussi. A la manière du beurre d’escargot, beurre et herbes feront bon ménage et se congèlent bien.

5. En sirop ou en gelée

Aussi étonnant que cela soit, une gelée de romarin ou de vergerette du Canada passe très bien en cuisine. La transformation en sirop ou marmelade, sur une base de sucre, est une façon tout aussi efficace de transformer et conserver les plantes, et ce, pour des années ! 

Les gelées de plantes se font sur une base d’infusion comme dans la recette de gelée de pissenlit (à retrouver ici) et les sirops sur les mêmes proportions que la recette du sirop de menthe (à retrouver ici)

Nos derniers articles

Mandeure : un homme reconnaît avoir égorgé un voisin bruyant

Un homme de 32 ans a reconnu avoir égorgé un voisin auquel il reprochait des nuisances sonores, dans la nuit de mercredi à jeudi à Mandeure (Doubs), a indiqué le procureur de Montbéliard.

Arié Alimi : « La violence est une affaire d’État et une décision politique »

Le 14 mars, l’avocat Arié Alimi, militant contre les violences policières, était invité par la Ligue des droits de l’homme dont il est membre pour présenter son dernier livre « L’État hors-la-loi », à Belfort. Une rencontre qui a permis de se pencher sur ses réflexions autour de ce qu’il qualifie de « violence d’Etat ».

Rachat du nucléaire de GE : c’est dorénavant “une question d’Etat à Etat”, selon EDF

Le rachat de la branche nucléaire de General Electric (GE) par EDF, qui tarde à se concrétiser, ne bute plus sur des questions financières, mais sur des considérations géopolitiques, a déclaré mercredi un cadre de l'énergéticien français lors d'une conférence de presse à Dijon.

Découvrez aussi

Accédez rapidement à une sélection d’articles locaux, proche de chez vous dans le Nord Franche-Comté

letrois articles

Soutenez Le Trois

Aidez-nous à installer et développer un site d’informations en accès gratuit dans le nord Franche-Comté! Letrois.info vous propose de l’info locale de qualité pour vous aider à comprendre les grands enjeux de la région de Belfort-Montbéliard-Héricourt, qui constitue un bassin économique et un bassin de vie au-delà des frontières administratives.

Le saviez-vous ?
Votre don est défiscalisable à hauteur de 66%.
En savoir plus

Newsletter

Recevez par email les principales
actualités du nord Franche-Comté,
ainsi que l’information « À la Une » à ne surtout pas manquer !

Vous pouvez vous désinscrire à tout moment. Pour en savoir plus, consultez la page des données personnelles

Proche de chez moi

Retrouvez les derniers articles en lien avec votre commune

Partout avec moi

Téléchargez notre application sur votre smartphone et restez informé !

Petites annonces immobilières

Toutes les annonces de nos agences partenaires

Kiosque

Retrouvez tous les hors-séries de la rédaction autour du nord Franche-Comté.
Emplois, immobilier, industrie… tous les sujets qui vous concernent !

Nouveau

Agenda

Retrouvez l’agenda des sorties, des animations, des spectacles, des expositions, des fêtes et des manifestations sportives dans le nord Franche-Comté.

PUB
Outils d’accessibilité
Rechercher

Plus de résultats...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Même gratuite,
l'info a un prix

Aidez-nous à installer et développer un site d’informations en accès gratuit dans le nord Franche-Comté !

Votre don est défiscalisable à hauteur de 60% sur vos impôts