Assemblez votre infusion gastronomique

Au programme :

Introduction à l’univers des plantes aromatiques
Un premier pas dans le monde fabuleux des plantes aromatiques.
Identification des plantes : Apprenez à reconnaître les spécificités de quelques plantes aromatiques et médicinales, qu’il s’agisse de leur aspect, de leur odeur ou de leur texture.
Cueillette et conservation : Découvrez les bases de la récolte responsable et comment préserver les principes actifs des plantes pour garantir des infusions de qualité.
Modes d’extraction : Explorez les différentes méthodes pour extraire les arômes et principes actifs des plantes (infusion, décoction, macération…).

Module 1 : Éveil des sens – L’odorat et l’imaginaire
Focus sur l’odorat : ce sens puissant capable d’évoquer souvenirs et émotions à l’image de la madeleine de Proust.
Introduction au vocabulaire sensoriel : Enrichissez votre langage avec des termes empruntés à la parfumerie et à l’œnologie, pour mieux exprimer vos perceptions.
Exploration olfactive : À travers des infusions, identifiez les « notes de tête » au nez qui dominent l’expérience sensorielle et donnent une première impression décisive.
L’imaginaire des infusions : Imaginez un univers associé à chaque odeur et saveur – une promenade en forêt, une soirée au coin du feu, ou un bouquet de fleurs d’été. Chaque infusion raconte une histoire unique.

Module 2 : La dégustation – Un vocabulaire pour parler des infusions
Et si on dégustait les infusions comme un sommelier goûte un vin ?
Analyse gustative : À l’aveugle, goûtez une sélection d’infusions variées et identifiez leurs notes aromatiques principales, des plus dominantes aux plus subtiles.
Orgue aromatique : Explorez un outil pédagogique unique qui recense les grandes familles aromatiques, pour enrichir votre compréhension et affiner votre perception.
Affiner son langage sensoriel : Exprimez vos ressentis avec des termes précis pour décrire les nuances aromatiques.

Module 3 : L’art de l’infusion et de l’assemblage
Chaque plante peut être sublimée dans un mélange équilibré et harmonieux.
Approfondissement gustatif : Explorez individuellement des plantes simples pour comprendre leurs saveurs et leurs spécificités.
Perception de l’équilibre : Apprenez à discerner les « défauts et qualités » aromatiques de chaque plante pour équilibrer les mélanges et créer des saveurs harmonieuses.
Techniques d’assemblage : Initiez-vous à l’art de marier les plantes. Créons une infusion en groupe où chaque plante trouve sa place, entre notes de tête, cœur et fond.

Module 4 : Création personnalisée
Laissez libre cours à votre créativité pour concevoir votre propre infusion.
Sélection des plantes : Choisissez parmi une palette de plantes biologiques et locales, issues de La Cabane aux Herbes.
Assemblage guidé : En autonomie et avec les conseils de Chloé, élaborez votre infusion unique, équilibrée et savoureuse.
Test et ajustement : Infusez et dégustez votre création pour peaufiner les saveurs selon vos goûts.

Conclusion et départ avec votre tisane !
Chaque participant.e repartira avec :
Une infusion personnalisée conçue durant l’atelier.
Un livret d’accompagnement contenant des conseils, le vocabulaire des infusions et le tableau aromatique des plantes explorées.